Dans un environnement fortement concurrentiel et de bouleversements technologiques majeurs, la réussite d’un Hôtel Boutique 5 étoiles parisien dépend autant de la création d’un produit hôtelier distinctif que de la mise en place d’une expérience client discriminante. Tout cela se fait dans le respect d’une contrainte de profitabilité qui souvent ne permet pas le recrutement d’un Asset Manager. Notre client propriétaire et gestionnaire de son établissement 5* Parisien était confronté à de nouveaux enjeux : Comment évaluer efficacement et comparer les performances hébergement et restauration ? Comment assurer un niveau de productivité élevé des salariés en veillant à la qualité du service et de l’expérience client ? Comment piloter le changement ?
Notre approche
Sentinel Hospitality a développé une approche dédiée au pilotage des performances et de l’accompagnement au changement pour. Pour cela nous avons adapté la méthode OVAR© (Objectifs, Variables d’Action, Responsable) développé par HEC Paris, aux besoins et moyens des hôtels réalisant un chiffre d’affaires supérieur à 5 millions d’euros.
Dans un premier temps, Sentinel Hospitality a identifié un set d’établissements objectivement comparables. Ensuite, nous avons procédé à la mise en place d’un audit des soldes intermédiaires de gestion. Enfin, nous avons identifié les leviers permettant d’optimiser l’investissement (leviers opérationnels et financiers) et avons évalué l’impact sur la valeur de l’hôtel.
Dans un second temps, Sentinel Hospitality a accompagné l’équipe de direction de l’hôtel dans la conception d’une vision à moyen terme :
• Formulation d’une vision fédératrice,
• Détermination des objectifs stratégiques,
• Identification des leviers d’actions prioritaires pour atteindre ces objectifs,
• Identification des enjeux technologiques nécessaires à l’accompagnement du changement,
• Adaptation de la structure organisationnelle et de la chaîne de commande,
• Présentation d’un budget sur 3 années.
Valeur ajoutée générée
Sentinel Hospitality a conçu une approche sur mesure du pilotage de la performance qui décline la stratégie, le budget et les tableaux de bord, dans le cadre d’une petite structure n’ayant pas les moyens de déployer une équipe permanente de pilotage des performances en interne. En outre, notre intervention nous a permis de veiller sur l’articulation entre les objectifs et les variables d’action identifiés, assurant la collaboration entre les parties prenantes, et évitant la création d’intérêts conflictuels entre services.
Le chiffre d’affaires de l’hôtel a progressé de plus de 35% sur les 24 mois qui ont suivi la mise en place de nos recommandations.