Le contexte
Le propriétaire d’un établissement hôtelier nous a sollicité afin d’optimiser la rentabilité de son restaurant qui réalisait une rentabilité négative pour un chiffre d’affaires annuel de 350 K Euros et un effectif de 5 équivalents temps pleins.
Notre approche
Nous avons conduit une analyse détaillée de la zone de chalandise primaire de l’hôtel (offre de restauration, fréquentation, cartes, chiffre d’affaires, etc.). Notre compréhension du marché local nous a permis de proposer deux concepts adaptés par rapport au besoins identifiés : Petit déjeuner, clientèle affaires le midi, limonade et after-work l’après-midi, les résidents et évènements le soir.
Valeur ajoutée générée
Tenant compte des équipements disponibles et de la capacité d’investissement de notre client nous avons exécuté le chantier de repositionnement de l’offre restauration sur une période de deux mois comprenant les prestations suivantes :
• Gestion du projet (clé en main) : rdv Architecte, suivi de chantier, sélection du mobilier, art de la table
• Mise en place du nouveau concept (création des cartes, offres commerciales, référencement fournisseurs et produits
• Préparation de l’ouverture : recrutement d’un chef et de l’équipe (7 salariés), plaquette commerciale, plan d’action commerciale, réalisation du site internet, campagne digital marketing
• Suivi de gestion : caisses, stock, planning personnel, tableau de bord
Deux ans après le démarrage de notre mission le restaurant a atteint un chiffre d’affaires de 900 K Euros et une rentabilité nette de 16%.